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Id:
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2081
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Autor:
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Bressani, Ricardo; El¡as, Luiz G.
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Título:
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Fuentes vegetales ricas en prote¡na para consumo humano en la Am‚rica Latina / Vegetable sources rich in proteins for human consumption in Latin America.
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Fuente:
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Tecnolog¡a de Alimentos;6(3): 29-43, mayo-jun. 1971. ilus
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Idioma:
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es.
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Conferencia:
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Apresentado en: Congreso de la Asociaci¢n de T‚cnicos en Alimentos, 2, M‚xico, D. F, 18-19 mar. 1971.
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Resumen(es):
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Es un hecho de conocimiento general que en la mayor¡a de los pa¡ses de Am‚rica-Latina, existe desnutrici¢n prote¡nico-cal¢rica; sus causas pueden atribuirse a factores econ¢micos y de orden social y educativa, baja disponibilidad de alimentos, y a las altas tasas de crecimiento demogr fico. Como una medida para aliviar el problema de escazes de prote¡nas se ha recurrido al uso directo de subproductos de las semillas oleaginosas, y son apreciables los esfuerzos que en este sentido se hacen en varios pa¡ses del mundo. En Latino Am‚rica, existen muchas posibles fuentes de prote¡na que se est n estudiando o que deben estudiarse. Entre las materias primas en las que ya se han realizado estudios cabe citar las harinas de soya, de algod¢n y de ajonjol¡. Hay fuentes potenciales que requieren m s investigaci¢n, entre ellas, el girasol, la palma africana, el coco, la nuez del Brasil, la semilla de hule y el man¡. Dos tipos de productos pueden ser elaborados de estas materias primas los cuales difieren principalmente en su contenido prote¡nico, unos con 50 porciento de este nutriente, y otros con mayores niveles. Las posibilidades de estas fuentes se examinar n en base a la disponibilidad de materias primas, descripci¢n general de su procesamiento, contenido de amino cidos, valor nutritivo y factores que podr¡an limitar su uso; tambi‚n se presentan ejemplos de uso en Am‚rica Latina. Ya que la harina de algod¢n es una de las fuentes de mayor disponibilidad en la Regi¢n, ‚sta se enfoca en t‚rminos m s espec¡ficos. Se comentan as¡ m‚todos de producci¢n de harinas para consumo humano, su utilizaci¢n en los alimentos, factores que interfieren con su uso, y propiedades f¡sicas y nutritivas de la materia prima y de los productos alimenticios elaborados con ella (AU) - es
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Descriptores:
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PROTEINAS VEGETALES PROTEINAS EN LA DIETA VALOR NUTRITIVO INGESTION DE ALIMENTOS
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Tipo de Publicación:
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ARTICULO DE REVISTA
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Localización:
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GT3.1, Esp/INCAP/E-515
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Dirección Electrónica:
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http://bvssan.incap.int/local/E/E-515.pdf - es.
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