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Id: 2991
Autor: Panam . Ministerio de Salud. Departamento de Nutrici¢n y Diet‚tica*.
Título: Encuesta nacional de consumo de alimentos 1992 / National food consumption survey 1992.
Fuente: Guatemala; INCAP; ; 1994. 80 p. tab, .
Idioma: es.
Descriptores: ENCUESTAS NUTRICIONALES
PANAMA
CONSUMO DE ALIMENTOS
VIGILANCIA NUTRICIONAL
NECESIDADES NUTRICIONALES
Límites: Humanos
Tipo de Publicación: MONOGRAFIA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/ME/064
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/M/ME-064.pdf - es.


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Id: 2965
Autor: Mench£, Mar¡a Teresa.
Título: Revisi¢n de las metodolog¡as aplicadas en estudios sobre el consumo de alimentos / Review of methodologies applied in studies on food consumption.
Fuente: Guatemala; INCAP; ; 1992. 64 p. (INCAP/ME/015).
Idioma: es.
Símbolo: INCAP/ME/015.
Resumen(es): El presente documento fue realizado con el prop¢sito de servir de referencia para todas aquellas personas que de una forma u otra participan en la organizaci¢n y ejecuci¢n de estudios sobre la dieta de poblaciones. Su elaboraci¢n responde a la necesidad sentida cuando se ha tenido la responsabilidad del tema en cursos acad‚micos o en tutoriales. El documento constituye una recopilaci¢n de ideas sobre las metodolog¡as usadas en las encuestas de consumo de alimentos. El material presentado se fundamenta en una revisi¢n bibliogr fica y en la experiencia personal obtenida durante la participaci¢n en diversos estudios de esta naturaleza en Centroam‚rica, utilizando distintas metodolog¡as. En gran parte, las ideas aqu¡ vertidas tienen su base en las ense¤anzas de la Licda. Marina Flores, quien por muchos a¤os tuvo a su cargo la Secci¢n de Ivestigaciones Diet‚ticas en el INCAP y a qui‚n respetuosamente le dedicamos este esfuerzo. En el documento se revisan los prop¢sitos, dificultades, tipos y requisitos de los estuidos sobre cosumo de alimentos y en forma sumarizada se describen los m‚todos usados con mayor frecuencia en la regi¢n, haciendo ‚nfasis en los aplicados a nivel de grupos de poblaci¢n, ya que el prop¢sito del documento es orientar en la realizaci¢n de estudios alimentarios dentro del proceso de la planificaci¢n alimentaria-nutritional, m s que en estudios diet‚ticos con fines terap‚uticos (AU) - es
Descriptores: CONSUMO DE ALIMENTOS/m‚todos
ENCUESTAS SOBRE DIETAS
ENCUESTAS NUTRICIONALES
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/ME/015
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/M/ME-015.pdf - es.


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Id: 2829
Autor: INCAP*.
Título: Sistemas de diversificaci¢n para el o agricultor del altiplano de Guatemala: informe preliminar de resultados de las encuestas de consumo de alimentos y estado nutricional / Diversification systems for the small farmer from the highlands of Guatemala: preliminary report of survey results of food consumption and nutritional status.
Fuente: Guatemala; INCAP; ; dic. 1987. 31,[11] p. ilus, . (INCAP/DOE/IP/031).
Idioma: es.
Símbolo: INCAP/DOE/IP/031.
Descriptores: ENCUESTAS NUTRICIONALES
CONSUMO DE ALIMENTOS
ESTADO NUTRICIONAL
AGRICULTURA
GUATEMALA
Límites: Humanos
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/DOE/IP/031
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/DOE/IP-031.pdf - es.


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Id: 2720
Autor: Arroyave, Guillermo; Beghin, Iv n D; Flores, Marina; Soto de Guido, Cecilia; Ticas, Jos‚ Mar¡a.
Título: Efectos del consumo de az£car fortificada con retinol, por la madre embarazada y lactante cuya dieta habitual es baja en vitamina A: estudio de la madre y del ni¤o / Effect of the intake of vitamin A fortified sugar by pregnant and lactanting women whose habitual diet es low in vitamin A: study of the mother and the child.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;24(4): 485-512, 1970. ilus
Idioma: es.
Descriptores: NUTRICION DE LA MADRE
NUTRICION INFANTIL
ALIMENTOS FORTIFICADOS
VITAMINA A
DEFICIENCIA DE VITAMINA A
ENFERMEDADES CARENCIALES
Límites: Humanos
Embarazo
Recién Nacido
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-782
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-782.pdf - es.


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Id: 2708
Autor: Tor£n, Benjam¡n; Solomons, Noel W; Viteri, Fernando.
Título: Malabsorci¢n de lactosa e intolerancia de lactosa: implicaciones para el consumo generalizado de leche / Lactose malabsorption and lactose intolerance: implications for the generalized consumption of milk.
Fuente: Rev. Col. Med. Guat;31(1): 1-25, jun. 1980. tab
Idioma: es.
Resumen(es): Se revis¢ un total de 195 art¡culos en relaci¢n a la malabsorci¢n e intolerancia de lactosa. La baja correlaci¢n entre malabsorci¢n e intolerancia de lactosa y las cantidades de leche usualmente ingeridas en una comida, indica que se ha exagerado al asumir intolerancia a la leche por parte de muchas poblaciones. Los m‚todos para diagnosticar estas condiciones se analizaron en forma cr¡tica y sugieren que: a) se usen dosis "fisiol¢gicas" de lactosa; b) se use leche como veh¡culo de elecci¢n; y c) se analice el hidr¢geno en aire espirado para diagnosticar malabsorci¢n. La mayor¡a de las publicaciones indican que el consumo de leche permite el crecimiento adecuado de ni¤os, a£n cuando est‚n desnutridos y tengan diarrea. No obstante, es aconsejable substituir temporalmente la leche por otras fuentes adecuadas de prote¡nas y energ¡a durante episodios de diarrea severa y reintroducir gradualmente la leche en la dieta durante la convalecencia. La lactancia materna, sin embargo, no debe ser interrumpida. No hay suficiente apoyo cient¡fico ni epidemiol¢gico que justifique evitar el uso de leche en programas de suplementaci¢n alimenticia, pero s¡ se se¤alan varios aspectos que se deben considerar en tales programas (AU) - es
Descriptores: INTOLERANCIA A LA LACTOSA
CONSUMO DE ALIMENTOS
LECHE
VALOR NUTRITIVO
ABSORCION
Límites: Humanos
INFANTE
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-988
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-988.pdf - es.


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Id: 2706
Autor: Bressani, Ricardo; Cabezas Castillo, Marco Tulio; Braham, J. Edgar.
Título: Situaci¢n actual y perspectivas futuras del consumo de carnes rojas, leche y productos l cteos en las Am‚ricas / Present situation and future perspectives of fresh meat, milk, and dairy products consumed in the Americas.
Fuente: Washington, D. C; OPS; ; 1979. 35-59 p. ilus, . (INCAP/E-986).
Idioma: es.
Símbolo: INCAP/E-986.
Descriptores: CONSUMO DE ALIMENTOS
PRODUCTOS DE LA CARNE
PRODUCTOS LACTEOS
LECHE
NUTRICION
VALOR NUTRITIVO
AMINOACIDOS ESENCIALES
PROTEINAS DE LA LECHE
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-986
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-986.pdf - es.


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Id: 2703
Autor: Jorge Joao, Walter S; El¡as, Luiz G; Bressani, Ricardo.
Título: Efecto de diferentes tratamientos diet‚ticos sobre el consumo de dietas a base de tub‚rculos y leguminosas / Effect of the addition of different nutrients on the food intake of rats fed diets based on tubers and leguminous seeds.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;30(2): 187-199, 1980. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): Este trabajo se realiz¢ con el fin de estimular el consumo de leguminosas mediante la aplicaci¢n de diferentes tratamientos a la harina de yuca, o al frijol caup¡ o de soya. Se utiliz¢ la t‚cnica de ofrecer a las ratas la oportunidad de escoger los alimentos de dos comedores separarados, colocados en la jaula. El consumo de ambos alimentos se midi¢ separadamente para establecer la raz¢n de consumo entre tub‚rculos y leguminosas. Los resultados indicaron que sin adici¢n de otros nutrientes, la raz¢n de consumo entre la harina de yuca y frijol caup¡ era de 1.21, con una prote¡na utilizable de 3.35. El mejor porcentaje de prote¡na utilizable (9.47) se obtuvo cuando a la harina de yuca se le adicionaron vitaminas, minerales y energ¡a; al frijol caup¡, adem s de estos nutrientes, se le agreg¢ al amino cido metionina. Se observ¢ adem s, que el consumo de frijol caup¡ se vio favorecido por la adici¢n de los nutrientes, mientras que el agregado de metionina s¢lo favoreci¢ el consumo al adicionar ‚sta en presencia de los dem s nutrientes. Por otro lado, el consumo de harina de yuca fue favorecido principalmente por el agregado de metionina. Estos hallazgos son de gran importancia ya que indican que la adici¢n de los nutrientes aumenta significativamente el consumo de leguminosas, lo que se traduce en beneficio para las poblaciones que subsisten a base de tub‚rculos y leguminosas. Los resultados tambi‚n indican que es mejor suplementar la harina de la leguminosa en vez de utilizar la del tub‚rculo como veh¡culo de los nutrientes limitantes en este tipo de dieta...(AU) - es
Descriptores: LEGUMBRES
CAZABE
HARINA
ALMIDON
PROTEINAS VEGETALES
ALIMENTOS FORTIFICADOS
VEGETALES
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-982
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-982.pdf - es.


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Id: 2530
Autor: Cer¢n de Casta¤eda, Dalia Margarita.
Título: Consumo de Incaparina a nivel familiar / Family consumption of Incaparina.
Fuente: Guatemala; s.n; ; ago. 1978. 82 p. (INCAP/T-258).
Idioma: es.
Trabajo Académico: Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Qu¡micas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrici¢n y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
Símbolo: INCAP/T-258.
Resumen(es): presente estudio se realiz¢ con el prop¢sito de conocer c¢mo se encuentra el consumo de incaparina, especialmente en aquellos grupos de poblaciones que m s lo necesitan. El estudio comprendi¢ 31 localidades correspondientes a 7 de los 22 departamentos de la Rep£blica de Guatemala y un total de 620 familias, 20 por cada localidad, escogidas al azar. Se elabor¢ un cuestrionario para hacer la recolecci¢n de datos, la que se hizo a trav‚s de entrevistas personales al ama de casa de cada familia seleccionada. Es estudio permiti¢ conocer aspectos relacionados con el consumo familiar de la incaparina, ventajas e ideas que se tienen acerca de la misma, y el lugar donde la compran. Tambi‚n se hizo una relaci¢n de estos aspectos con el nivel educativo de la informante. Los principales hallazgos del estudio son los siguientes: Las amas de casa incluidas en el estudio pertenecen al  rea rural y presentan las siguientes caracter¡sticas: ninguna o muy poca escolaridad, bajo nivel socio-econ¢mico; y sus fuentes de informaci¢n m s importantes son los vecinos y radio. La incaparina es conocida por la mayor¡a de amas de casa; siendo los vecinos y la radio las fuentes de informaci¢n m s importantes para dicho conocimiento, especialmente entre las amas de casa que tienen poca escolaridad. El adulto es el miembro que a nivel familiar consume m s incaparina; encontr ndose en un segundo plano a los preescolares...(AU) - es
Descriptores: CONSUMO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS FORTIFICADOS
HARINA
GUATEMALA
Límites: Humanos
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-258
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/T/T-258.pdf - es.


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Id: 2528
Autor: Z rate Z rate, Artemio Romualdo.
Título: Evaluaci¢n del consumo de az£car fortificada con vitamina "A" en tres comunidades rurales de la Rep£blica de Guatemala / Evaluation of consumption of sugar fortified with Vitamin.
Fuente: Guatemala; s.n; ; jul. 1978. 50 p. tab, . (INCAP/T-256).
Idioma: es.
Trabajo Académico: Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Qu¡micas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrici¢n y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
Símbolo: INCAP/T-256.
Resumen(es): presente estudio se realiz¢ en las aldeas: Panibaj, Chichoy Bajo y Chichoy Alto del Municipio de Patz£n, Departamento de Chimaltenango durante los meses de marzo a junio del a¤o 1977. La investigaci¢n tuvo como prop¢sitos medir el consumo de az£car a nivel familiar utilizando dos m‚todos para la recolecci¢n de los datos: recordatorio de la alimentaci¢n de las £ltimas 24 horas y la cantidad y frecuencia de la compra de az£car; comparar los resultados obtenidos por los dos m‚todos utilizados para determinar si existen diferencias derivadas del m‚todo empleado y determinar si el az£car que se vende en las comunidades incluidas en el estudio est  fortificada con vitamina A. La recolecci¢n de los datos se realiz¢ mediante entrevistas con las madres de familia; se colect¢ la informaci¢n de la ingesta diet‚tica de la familia por el m‚todo recordatorio de 24 horas y por el m‚todo de declaraci¢n de compra de az£car. Para el an lisis de los datos: por el m‚todo de recordatorio de 24 horas se estim¢ el contenido de az£car de las preparaciones hechas en el hogar consumidas por la familia en cada tiempo de comida del d¡a anterior a la entrevista y se determin¢ el consumo promedio de az£car, por familia, por d¡a y por aldea...(AU) - es
Descriptores: CARBOHIDRATOS
VITAMINA A
ALIMENTOS FORTIFICADOS
CONSUMO DE ALIMENTOS
POBLACION RURAL
DEFICIENCIA DE VITAMINA A
GUATEMALA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-256
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/T/T-256.pdf - es.


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Id: 2430
Autor: Cer¢n de Casta¤eda, Dalia Margarita.
Título: Consumo de Incaparina a nivel familiar / Family consumption of Incaparina.
Fuente: Guatemala; s.n; ; ago. 1978. 82 p. (INCAP/T-258).
Idioma: es.
Trabajo Académico: Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Qu¡micas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrici¢n y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
Símbolo: INCAP/T-258.
Resumen(es): presente estudio se realiz¢ con el prop¢sito de conocer c¢mo se encuentra el consumo de incaparina, especialmente en aquellos grupos de poblaciones que m s lo necesitan. El estudio comprendi¢ 31 localidades correspondientes a 7 de los 22 departamentos de la Rep£blica de Guatemala y un total de 620 familias, 20 por cada localidad, escogidas al azar. Se elabor¢ un cuestrionario para hacer la recolecci¢n de datos, la que se hizo a trav‚s de entrevistas personales al ama de casa de cada familia seleccionada. Es estudio permiti¢ conocer aspectos relacionados con el consumo familiar de la incaparina, ventajas e ideas que se tienen acerca de la misma, y el lugar donde la compran. Tambi‚n se hizo una relaci¢n de estos aspectos con el nivel educativo de la informante. Los principales hallazgos del estudio son los siguientes: Las amas de casa incluidas en el estudio pertenecen al  rea rural y presentan las siguientes caracter¡sticas: ninguna o muy poca escolaridad, bajo nivel socio-econ¢mico; y sus fuentes de informaci¢n m s importantes son los vecinos y radio. La incaparina es conocida por la mayor¡a de amas de casa; siendo los vecinos y la radio las fuentes de informaci¢n m s importantes para dicho conocimiento, especialmente entre las amas de casa que tienen poca escolaridad. El adulto es el miembro que a nivel familiar consume m s incaparina; encontr ndose en un segundo plano a los preescolares...(AU) - es
Descriptores: CONSUMO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS FORTIFICADOS
HARINA
GUATEMALA
Límites: Humanos
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-258
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/T/T-258.pdf - es.


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Id: 2428
Autor: Z rate Z rate, Artemio Romualdo.
Título: Evaluaci¢n del consumo de az£car fortificada con vitamina "A" en tres comunidades rurales de la Rep£blica de Guatemala / Evaluation of consumption of sugar fortified with Vitamin.
Fuente: Guatemala; s.n; ; jul. 1978. 50 p. tab, . (INCAP/T-256).
Idioma: es.
Trabajo Académico: Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Qu¡micas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrici¢n y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
Símbolo: INCAP/T-256.
Resumen(es): presente estudio se realiz¢ en las aldeas: Panibaj, Chichoy Bajo y Chichoy Alto del Municipio de Patz£n, Departamento de Chimaltenango durante los meses de marzo a junio del a¤o 1977. La investigaci¢n tuvo como prop¢sitos medir el consumo de az£car a nivel familiar utilizando dos m‚todos para la recolecci¢n de los datos: recordatorio de la alimentaci¢n de las £ltimas 24 horas y la cantidad y frecuencia de la compra de az£car; comparar los resultados obtenidos por los dos m‚todos utilizados para determinar si existen diferencias derivadas del m‚todo empleado y determinar si el az£car que se vende en las comunidades incluidas en el estudio est  fortificada con vitamina A. La recolecci¢n de los datos se realiz¢ mediante entrevistas con las madres de familia; se colect¢ la informaci¢n de la ingesta diet‚tica de la familia por el m‚todo recordatorio de 24 horas y por el m‚todo de declaraci¢n de compra de az£car. Para el an lisis de los datos: por el m‚todo de recordatorio de 24 horas se estim¢ el contenido de az£car de las preparaciones hechas en el hogar consumidas por la familia en cada tiempo de comida del d¡a anterior a la entrevista y se determin¢ el consumo promedio de az£car, por familia, por d¡a y por aldea...(AU) - es
Descriptores: CARBOHIDRATOS
VITAMINA A
ALIMENTOS FORTIFICADOS
CONSUMO DE ALIMENTOS
POBLACION RURAL
DEFICIENCIA DE VITAMINA A
GUATEMALA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-256
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/T/T-256.pdf - es.


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Id: 2317
Autor: P‚rez Destephen, Dunia Jalima.
Título: Evaluaci¢n del subproyecto de consumo de soya en grupos organizados de campesinos de la regi¢n centro oriental de Honduras / Evaluation of the soy consumption project in an organized group of farmers from the Central-Eastern region of Honduras.
Fuente: Guatemala; s.n; ; jul. 1980. viii,104 p. ilus, . (INCAP/T-299).
Idioma: es.
Trabajo Académico: Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Qu¡micas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrici¢n y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
Símbolo: INCAP/T-299.
Resumen(es): investigaci¢n se realiz¢ con 30 familias pertenecientes a tres grupos organizados de campesinos de la Regi¢n Centro Oriental de Honduras, que participaron en el proyecto Fomento de la Producci¢n y Consumo de Soya. Los objetivos del mismo fueron determinar el porciento de las recomendaciones de ingesta de calor¡as y prote¡nas que las familias cubr¡an a trav‚s del consumo total de alimentos y del consumo de frijol de soya; establecer cu l fue la cantidad y forma de consumo de soya entre las familias y dar a conocer cu les fueron las reestricciones y limitaciones encontradas durante el funcionamiento del Sub-Proyecto del Consumo de Soya. Para cumplir con los objetivos propuestos, se llev¢ a cabo una encuesta diet‚tica, utilizando en forma combinada los m‚todos de registros diario por un d¡a y recordatorio de 24 horas. Se establecieron dos familias por d¡a, cubri‚ndose todos los d¡as de la semana, en algunos casos s¢lo se puede tomar una familia en un d¡a debido a la alta dispersi¢n de la poblaci¢n estudiada. Se evalu¢ la aceptabilidad del frijol de soya por parte del grupo familiar a trav‚s de un cuestionario donde respectivamente se consideraron aspectos relacionados con frecuencia de consumo y formas de preparaci¢n de la soya, problemas de cocci¢n, ventajas del consumo de soya y participaci¢n de la familia en las actividades de promoci¢n desarrolladas por las promotoras del Sub-Proyecto de Consumo. Los problemas que se presentaron durante el desarrollo del proyecto fueron detectados a trav‚s de entrevistas con el personal responsable del Sub-Proyecto de Producci¢n y con el de consumo y con los beneficiarios del mismo. El consumo promedio de calor¡as y prote¡nas se calcul¢ por familia y per c pita por grupo organizado realiz ndose un an lisis de varianza para determinar si exist¡a diferencias entre los grupos organizados...(AU) - es
Descriptores: SOYA
CONSUMO DE ALIMENTOS
INGESTION DE ENERGIA
VALOR NUTRITIVO
CONDUCTA ALIMENTARIA
POBLACION RURAL
PROMOCION DE ALIMENTOS
HONDURAS
Límites: Humanos
Localización: GT3.1, ESP/INCAP/T-299
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/T/T-299.pdf - es.


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Id: 2081
Autor: Bressani, Ricardo; El¡as, Luiz G.
Título: Fuentes vegetales ricas en prote¡na para consumo humano en la Am‚rica Latina / Vegetable sources rich in proteins for human consumption in Latin America.
Fuente: Tecnolog¡a de Alimentos;6(3): 29-43, mayo-jun. 1971. ilus
Idioma: es.
Conferencia: Apresentado en: Congreso de la Asociaci¢n de T‚cnicos en Alimentos, 2, M‚xico, D. F, 18-19 mar. 1971.
Resumen(es): Es un hecho de conocimiento general que en la mayor¡a de los pa¡ses de Am‚rica-Latina, existe desnutrici¢n prote¡nico-cal¢rica; sus causas pueden atribuirse a factores econ¢micos y de orden social y educativa, baja disponibilidad de alimentos, y a las altas tasas de crecimiento demogr fico. Como una medida para aliviar el problema de escazes de prote¡nas se ha recurrido al uso directo de subproductos de las semillas oleaginosas, y son apreciables los esfuerzos que en este sentido se hacen en varios pa¡ses del mundo. En Latino Am‚rica, existen muchas posibles fuentes de prote¡na que se est n estudiando o que deben estudiarse. Entre las materias primas en las que ya se han realizado estudios cabe citar las harinas de soya, de algod¢n y de ajonjol¡. Hay fuentes potenciales que requieren m s investigaci¢n, entre ellas, el girasol, la palma africana, el coco, la nuez del Brasil, la semilla de hule y el man¡. Dos tipos de productos pueden ser elaborados de estas materias primas los cuales difieren principalmente en su contenido prote¡nico, unos con 50 porciento de este nutriente, y otros con mayores niveles. Las posibilidades de estas fuentes se examinar n en base a la disponibilidad de materias primas, descripci¢n general de su procesamiento, contenido de amino cidos, valor nutritivo y factores que podr¡an limitar su uso; tambi‚n se presentan ejemplos de uso en Am‚rica Latina. Ya que la harina de algod¢n es una de las fuentes de mayor disponibilidad en la Regi¢n, ‚sta se enfoca en t‚rminos m s espec¡ficos. Se comentan as¡ m‚todos de producci¢n de harinas para consumo humano, su utilizaci¢n en los alimentos, factores que interfieren con su uso, y propiedades f¡sicas y nutritivas de la materia prima y de los productos alimenticios elaborados con ella (AU) - es
Descriptores: PROTEINAS VEGETALES
PROTEINAS EN LA DIETA
VALOR NUTRITIVO
INGESTION DE ALIMENTOS
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-515
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-515.pdf - es.


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Id: 2065
Autor: M‚ndez Domingu‚z, Alfredto.
Título: Aspectos evaluativos de la introducci¢n al mercado de una mezcla vegetal para consumo humano / Evaluation aspects of the introduction to the market of a vegetable mixture for human consumption.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;21(2): 125-138, jun. 1971. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): introducci¢n de nuevos alimentos que compensen las deficiencias de la dieta de consumo tradicional es uno de los aspectos m s prometedores de los programas de nutrici¢n aplicada. Sin embargo, dados los problemas que conlleva la realizaci¢n de estos programas, es necesario evaluarlos peri¢dicamente. Como ejemplo sencillo de la forma de realizar este tipo de evaluaci¢n, se presentan los datos obtenidos en una encuesta sobre la adopci¢n de la Incaparina, mezcla vegetal de alto valor prote¡nico y bajo costo, desarrollada por el Instituto de Nutrici¢n de Centro Am‚rica y Panam . Al mismo tiempo se informa sobre la factibilidad de introducir productos semejantes en poblaciones con culturas similares a las que abarc¢ el estudio. La evaluaci¢n incluye comparaciones entre la informaci¢n recabada y los datos obtenidos en una encuesta anterior, coment ndose el posible ‚xito del producto y la necesidad de ajustar su promoci¢n a las circunstancias socioculturales actuales (AU) - en
Descriptores: PROGRAMAS DE NUTRICION APLICADA
ENCUESTAS SOBRE DIETAS
NUTRICION
ALIMENTACION SUPLEMENTARIA
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-454
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-454.pdf - es.


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Id: 1997
Autor: M‚ndez Domingu‚z, Alfredto.
Título: Caracter¡sticas de estructura y de organizaci¢n social relacionadas con el cultivo del ma¡z que pueden obstaculizar el consumo de prote¡na animal / Characteristics of structure and social organization related with corn cultivation which can hinder animal protein consumption.
Fuente: Guatemala; s.e; ; 1959. 11 p. tab, . (INCAP/E-193).
Idioma: es.
Símbolo: INCAP/E-193.
Descriptores: MAIZ
VALOR NUTRITIVO
ANTROPOLOGIA CULTURAL
INGESTION DE ALIMENTOS
FACTORES SOCIOECONOMICOS
PROTEINAS
GUATEMALA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-193
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-193.pdf - es.


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Id: 1966
Autor: Bressani, Ricardo; El¡as, Luiz G.
Título: Mezclas de prote¡nas vegetales para consumo humano: XI. Amino cidos limitantes en la mezcla vegetal INCAP 9 y efecto de la adici¢n de peque¤as cantidades de concentrados proteicos de origen vegetal y animal / Mixtures of vegetable proteins for human consumption: XI. Limiting amino acids in the vegetable mixture INCAP 9 and effects of the addition of small quantities of proteic concentrates of vegetable and animal origin.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;12(2): 345-357, dic. 1962. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): En el presente trabajo se dan a conocer algunos resultados de experimentos llevados a cabo con la Mezcla Vegetal INCAP en ratas, que indica que esta mezcla, cuya f¢rmula experimental contiene 28 por ciento de ma¡z, 28 por ciento de maicillo, 38 por ciento de harina de semilla de algod¢n, 3 por ciento de levadura torula y 3 por ciento de harina de kikuyu deshidratado, es ligeramente deficiente en el amino cido esencial lisina. En varias pruebas se observ¢ cierta mejora en cuanto a crecimiento e ¡ndices de eficiencia proteica y del alimento, al suplementar la Mezcla Vegetal INCAP 9 con lisina y treonina, lo que sugiere que la treonina es el amino cido limitante que ocupa el segundo lugar en dicho alimento. Estos efectos se observaron principalmente cuando la mezcla conten¡a 10 por ciento de la prote¡na de la dieta. En cambio, la adici¢n de 3 por ciento de varias prote¡nas de origen vegetal o animal, todas ellas buenas fuentes de lisina, substituyendo la harina de kikuyu deshidratado, no mejor¢ el valor nutritivo de la mezcla. Se considera que estos datos son de inter‚s en el desarrollo de mezclas de este tipo, puesto que, con base en los hallazgos descritos, es posible mejorar el valor proteico de la Mezcla Vegetal INCAP 9 (AU) - en
Descriptores: PROTEINAS VEGETALES
LISINA
PROTEINAS EN LA DIETA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INGESTION DE ALIMENTOS
Límites: Humanos
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-265
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-265.pdf - es.


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Id: 1965
Autor: Bressani, Ricardo; Braham, J. Edgar; Jarqu¡n, Roberto; El¡as, Luiz G.
Título: Mezclas de prote¡nas vegetales para consumo humano: IX. Evaluaci¢n del valor nutritivo de las prote¡nas de la mezcla vegetal INCAP 9 en diversos animales de experimentaci¢n / Mixtures of vegetable proteins for human consumption: IX. Evaluation of the nutritive value of protein in vegetable mixture INCAP 9 in several experimental animals.
Fuente: Arch. Venezol. Nutr;12(2): 229-244, dic. 1962. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): Mezcla Vegetal INCAP 9, que tiene la siguiente composici¢n, expresada en porcentaje, se administr¢ a perros y cerdos en proceso de crecimiento: 28 por ciento de masa de ma¡z, 28 por ciento de maicillo molido, 38 por ciento de harina de semilla de algod¢n, 3 por ciento de levadura torula y 3 por ciento de harina de kikuyu deshidratado. La absorci¢n de nitr¢geno fue menor al usar la mezcla que cuando se administr¢ una dieta de prote¡na animal, pero como porcentaje de la ingesta la retenci¢n de nitr¢geno fue la misma. El ¡ndice de la utilizaci¢n proteica neta (NPU) de la Mezcla Vegetal INCAP 9B4 en polluelos dio un promedio de 56.5 por ciento, y el valor biol¢gico de ‚sta, en perros, de 71.2 por ciento en comparaci¢n con 77.5 por ciento en el caso de la case¡na. El equilibrio de nitr¢geno en perros se obtuvo con la mezcla al alimentarlos con 2 g. de prote¡na/kg./d¡a en comparaci¢n con 1.75 por ciento, cuando se administr¢ case¡na. La ecuaci¢n de regresi¢n de la relaci¢n entre el nitr¢geno absorbido y el nitr¢geno consumido fue: Y=-0.1333 + 0.4106X para la Mezcla Vegetal INCAP 9, e Y=-0.1560 + 0.5691X para la case¡na. Los datos constituyen evidencia a£n m s amplia de que el valor nutritivo de la Mezcla Vegetal INCAP 9 se aproxima en mucho al de la case¡na sin producir efectos adversos aunque se suminstre en grandes cantidades durante largos per¡odos (AU) - en
Descriptores: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROTEINAS VEGETALES
ALIMENTACION ANIMAL
Límites: ANIMAL
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-264
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-264.pdf - es.


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Id: 1945
Autor: Garc¡a, Bertha; Gir¢n de Meneses, Yolanda; Cravioto, Joaqu¡n.
Título: Operaci¢n Nimiquipalg: II. Variaci¢n del consumo de alimentos en un  rea rural de Guatemala durante los £ltimos trece a¤os / Operation Nimiquipalg: II. Changes in food consumption in a rural area of Guatemala during the last thirteen years.
Fuente: Guatemala Pedi trica;4(2): 50-58, 1964. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): Con el fin de determinar si hab¡a alguna variaci¢n en el consumo de alimentos en el municipio de Magdalena Milpas Altas, Departamento de Sacatep‚quez, donde Flores y Reh realizaron en mayo de 1960 una encuesta de consumo de alimentos entre 21 familias ind¡genas de esa comunidad, se llevaron a cabo tres nuevas encuestas durante los meses de mayo, junio y noviembre de 1963. El estudio incluy¢, en esta oportunidad, un total de 21, 22 y 14 familias, respectivamente, y dentro de esas mismas familias, 44 preescolares. Los resultados de estas encuestas suministraron datos en cuanto a la calidad y cantidad de alimentos consumidos, grado de adecuaci¢n de las dietas, porcentaje de contribuci¢n de los diversos grupos de alimentos al valor nutritivo de las dietas, y porcentaje de distribuci¢n de las calor¡as. Se comentan las variaciones observadas y se sugiere la secuencia que tienen los cambios, cualitativos primero y cuantitativos despu‚s, que parecen efectuarse antes del cambio final que se aprecia en la adecuaci¢n de la dieta consumida (AU) - es
Descriptores: ESTUDIOS LONGITUDINALES
ANTROPOLOGIA CULTURAL
HABITOS ALIMENTICIOS
POBLACION RURAL
INDIOS CENTROAMERICANOS
GUATEMALA
Límites: Humanos
Lactante
INFANTE
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Referencias: 4
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-330
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-330.pdf - es.


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Id: 1943
Autor: El¡as, Luiz G; Bates, Robert P; Bressani, Ricardo.
Título: Mezclas vegetales para consumo humano: XVIII. Desarrollo de la mezcla vegetal INCAP 17, a base de semillas leguminosas / Vegetable mixtures for human consumption: XVIII. Development of mixture INCAP 17 based on legume seeds.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;19(2): 109-127, jun. 1969. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): estudio describe los resultados de complementaci¢n entre las prote¡nas de la harina de semilla de algod¢n y las de tres semillas leguminosas: el caup¡ (Vigna sinensis), el gandul (Cajanus cajan) y el frijol negro (Phaseolus vulgaris). La combinaci¢n ¢ptima entre las prote¡nas de la harina de algod¢n y el caup¡ se alcanz¢ cuando la primera aportaba el 60 por ciento de la prote¡na en la dieta, y la segunda el 40 por ciento. Estos mismos resultados fueron obtenidos para la harina de algod¢n y el frijol negro. En cambio, en el caso de la harina de algod¢n y gandul, la mejor combinaci¢n ocurri¢ cuando el primer producto aportaba 70 por ciento de la prote¡na y el segundo, el 30 por ciento. Los ¡ndices de eficiencia prote¡nica m s elevados fueron obtenidos con el caup¡. Estos datos sirvieron de base para la formulaci¢n de la Mezcla vegetal INCAP No. 17, que contiene 27 por ciento de harina de semilla de algod¢n, 45 por ciento de harina de cualquier semilla leguminosa, 25 por ciento de harina de ma¡z y 3 por ciento de levadura tipo torula. El valor prote¡nico de esta f¢rmula es similar al de mezclas vegetales desarrolladas previamente. Se encontr¢ que la f¢rmula a base de caup¡ puede prepararse con la leguminosa en estado crudo. Sin embargo, en el caso del frijol negro y del gandul, ‚stos deben someterse previamente a cocci¢n, ya que el cocimiento a que la mezcla se sujeta antes de su consumo no destruye totalmente los factores t¢xicos que contienen dichas leguminosas. Se realizaron varios experimentos de mejoramiento de la mezcla por medio de la adici¢n de amino cidos, cuyos resultados no fueron consistentes. Es posible que estas mezclas sean deficientes en metionina, treonina y tript¢fano, hip¢tesis que, evidentemente, necesita una investigaci¢n m s a fondo (AU) - en
Descriptores: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROTEINAS VEGETALES
VALOR NUTRITIVO
CEREALES
Límites: Humanos
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Referencias: 16
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-389
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-389.pdf - es.


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Id: 1935
Autor: Braham, J. Edgar; Flores, Marina; El¡as, Luiz G; Zaghi, Silvia de; Bressani, Ricardo.
Título: Mejoramiento del valor nutritivo de dietas de consumo humano: I. Evaluaci¢n nutricional de la dieta de preescolares en tres comunidades rurales de Guatemala / Improvement of the nutritive value of diets for human consumption: I. Nutritional evaluation of the diet of preschool children from three rural communities of Guatemala.
Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;19(3): 231-251, sept. 1969. ilus
Idioma: es.
Resumen(es): Se llev¢ a cabo un estudio con el objeto de evaluar, desde los puntos de vista diet‚tico, qu¡mico y biol¢gico, la dieta de ni¤os preescolares de tres comunidades rurales del altiplano de Guatemala: Santa Catarina Barahona, Santa Mar¡a Cauqu‚ y Santa Cruz Balany . Las investigaciones diet‚ticas consistieron en encuestas efectuadas por el m‚todo de cuestionario y por el m‚todo de peso directo de los alimentos; los estudios qu¡micos, en la determinaci¢n de los diferentes nutrientes, y los ensayos biol¢gicos, realizados en ratas en proceso de crecimiento, en la determinaci¢n de este par metro, del ¡ndice de eficiencia proteica y de la composici¢n del suero sangu¡neo, h¡gado, huesos y carc s del animal. En general, los tres m‚todos de evaluaci¢n mostraron una correlaci¢n bastante estrecha, indicativa de que la dieta de Santa Catarina Barahona era la de mejor valor nutricional, seguida en orden descendente por la de Santa Mar¡a Cauqu‚ y, por £ltimo, la de Santa Cruz Balany ; sin embargo, ninguna de las tres era nutricionalmente adecuada (AU) - en
Descriptores: ENCUESTAS SOBRE DIETAS
POBLACION RURAL
HABITOS ALIMENTICIOS
SALUD ESCOLAR
DIETA
INDIOS CENTROAMERICANOS
CALIDAD DE VIDA
GUATEMALA
Límites: Humanos
Niño
Tipo de Publicación: ARTICULO DE REVISTA
Referencias: 18
Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-364
Dirección Electrónica: http://bvssan.incap.int/local/E/E-364.pdf - es.



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