Esta publicación hace referencia a las hortalizas, por su importante valor en nuestra alimentación y cultura alimentaria, por su disponibilidad tienen como fin común obtener los nutrientes necesarios para la supervivencia humana. Es así, que la alimentación y nutrición de las personas, están basadas en los hábitos, costumbres o tendencias que rigen a la sociedad en su conjunto, considerando aspectos sociales, económicos, políticos y tecnológicos. Con esta publicación el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP, ofrece a la población, información detallada sobre el contenido nutricional y los beneficios del consumo de 20 hortalizas, consideradas entre las más populares en la región centroamericana, las cuales son parte de la cultura alimentaria. Con ello se apoyará a la promoción de una adecuada nutrición y al rescate de la alimentación natural a través del consumo de productos frescos como los vegetales, así como a la sostenibilidad ambiental. La información presentada fortalecerá el contenido técnico de las guías alimentarias basadas en alimentos - GABAs-; y, con su aplicación se espera contribuir a la reducción de riesgos asociados al sobrepeso y obesidad, así como a enfermedades no transmisibles como diabetes, hipertensión, varios tipos de cáncer , entre otras. Aporta elementos que permiten fortalecer las políticas y programas de alimentación y nutrición institucional y de grupos vulnerables, estimular a los diferentes sectores afines a la alimentación a promover un enfoque intersectorial, participativo, que fomente una alimentación saludable y sostenible, principalmente en la población con menos acceso a los alimentos.