Para la elaboración de ésta tabla, se tuvo en mente la posibilidad de presentar el contenido nutritivo de porciones de alimentos, semejantes a las que se sirven en la mesa o como las que corrientemente se obtienen en tiendas y mercados de nuestra región. Las tablas publicadas por el INCAP dan el contenido de calorías y nutrientes en 100 gramos de peso neto de alimento; por consiguiente, para saber lo que un individuo consume en términos nutritivos se tiene que hacer las reducciones necesarias buscando lo ingerido en la cantidad de alimento indicada. Estos son cálculos simples pero que toman tiempo considerable a menos que se recurra a máquinas tabuladoras que no siempre están disponibles en una institución. De aquí que el uso de la tabla que se presenta viene a facilitar grandemente el cálculo del valor nutritivo de una dieta