Las actividades de aseguramiento y control de calidad son vitales durante el procesamiento de la sal para asegurar que la sal fortificada satisface los requisitos establecidos en los reglamentos y normas desde el nivel de producción hasta los sitios de venta. El aseguramiento de calidad y control de calidad (AC/CC) de la fortificación de la sal no requiere de la implementación de un nuevo programa en las fábricas, sino solamente que se incorporen a los procedimientos ya implementados, aquellos aspectos que son específicos para la fortificación de la sal.

Este manual incluye las siguientes secciones:

Aseguramiento de calidad de la recepción, almacenamiento y distribución del compuesto de yodo; aseguramiento de calidad del proceso de fortificación de sal; control de calidad de la sal fortificada; métodos para determinar los niveles de yodo en sal, fortificada ya sea con yodato o yoduro