Este manual describe los pasos a realizar para asegurar la calidad de la harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales. En general, éste cubre la recepción e inspección de la premezcla, el proceso de fortificación de harina de trigo, y el control de calidad de la harina de trigo fortificada. Este manual también incluye el método de mancha para determinar hierro en harina de trigo debido a que se ha utilizado como micronutriente indicador para la verificación oportuna que la premezcla se está incorporando a la harina en el molino. El análisis de hierro es relativamente fácil y menos costoso que los métodos para determinar vitaminas en harina. Los métodos analíticos para determinar vitaminas pueden encontrarse en la literatura y el molino debería buscar un laboratorio externo confiable para analizar las muestras. El cumplimiento de estas actividades necesita de la participación coordinada del personal de los departamentos de Bodega, Producción y Aseguramiento de Calidad y Control de Calidad.