Esta guía se desarrolla como un documento con un lenguaje sencillo que permite ser entendido y usado por todos aquellas personas que trabajan en proyectos relacionados con la gestión de los servicios o departamentos de alimentación y nutrición hospitalarios (nutricionistas, dietistas, médicos, trabajadores sociales, administradores, ingenieros y arquitectos). La información se presenta por capítulos, describiendo la organización y el funcionamiento, normativas, equipamiento, marco jurídico y equipamiento requerido por el SANH