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| Id: | 344
| | Autor: | Merino, Gerardo; Lareo, Leonardo; Bressani, Ricardo. | | Título: | Evaluación del potencial nutricional del pescado en dietas a base de frijol (Phaseolus vulgaris) y un cereal/maíz (Zea mays) y/o arroz (Oryza sativa) / Nutritional potential of fish in diets prepared with beans (Phaseolus vulgaris) and cereal/corn (Zea mays) and/or rice (Oryza sativa) as staple foods
| | Fuente: | Arch. Latinoam. Nutr;33(3):588-605, sept. 1981. ilus, tab.
| | Resumen: | Se evaluó la complementación entre el maíz y pescado, y arroz y pescado, a fin de establecer los niveles adecuados en que estos alimentos deben estar presentes en la mezcla para obtener una buena respuesta biológica. Los mejores niveles de pescado fueron 2 y 8 por ciento para las dietas con maíz y arroz, respectivamente. De igual forma se buscó complementar con pescado las combinaciones de maíz: frijol y de arroz: frijol, ya que estas son las bases de las dietas populares centroamericanas. Se encontró que niveles tan bajos como 2 por ciento de pescado en la dieta son suficientes para obtener respuestas biológicas con valores significativamente altos. El análisis de costo de las mezclas experimentales reveló que la dieta de las poblaciones rurales centroamericanas se pueden mejorar si incluye pescado en pequeños porcentajes, sin que por ello se alteren los egresos familiares en alimentación (AU).
| | Descriptores: | LEGUMBRES
DIETA
ARROZ
MAIZ
VALOR NUTRITIVO
PECES
| | Localización: | GT3.1, Esp/INCAP/UNU-24 |
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