|
|
| Id: | 3075
| | Autor: | Bressani, Ricardo; Tuna, Edgar. | | Título: | Mejoramiento de la calidad proteínica del sorgo reventado con grano de soya / Improvement of the protein quality of popped sorghum with soybean grain
| | Fuente: | Arch. Latinoam. Nutr;43(1):46-9, 1993. tab.
| | Resumen: | En el presente estudio se evaluó la composición química y la calidad proteínica del sorgo reventado por un proceso térmico en seco. Los resultados químicos indicaron pérdidas en extracto etéreo y un aumento en fibra cruda. Asimismo, se encontraron pérdidas en los aminoácidos escenciales, lisina y triptófano, del orden del 26 y del 45 por ciento, respectivamente. Esta pérdida en aminoácidos fue confirmada a través de pruebas biológicas, en las cuales, la calidad de la proteína del sorgo crudo con base en PER fue del 32 por ciento del valor de caseína y del 8 por ciento para el sorgo expandido (reventado). Se encontró también, que la digestibilidad aparente y verdadera fueron menores para el sorgo reventado que para el crudo. Con el fin de corregir esta pérdida de calidad proteínica, el sorgo expandido fue suplementado con 5, 10 y 15 por ciento de soya tostada. Aunque no se detectó un incremento en calidad evaluado por NPR, sí se encontró un aumento en peso conforme aumentaba el nivel de soya. Esto fue atribuido a que la proteína en la dieta aumentó con respecto al nivel de soya en ésta. En un ensayo biológico adicional, con 15 por ciento de grano de soya tostada, se encontró un aumento estadísticamente significativo en NPR, equivalente a 74.5 por ciento del valor de caseína; mientras que para el sorgo expandido sin suplemento, el valor relativo a caseína fue el 30 por ciento. Con base en estos resultados, se formuló una mezcla de 36 por ciento de sorgo reventado, 10.5 por ciento de soya entera tostada, 3.5 por ciento de ajonjolí sin cáscara y 50 por ciento y 50 por ciento de azúcar morena. Este producto es superior al producto comercial en cantidad, calidad de proteína y en contenido energético (AU).
| | Descriptores: | SOYA
PROTEINAS EN LA DIETA
VALOR NUTRITIVO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
| | Localización: | GT3.1, Esp/INCAP/PCE/018 |
|
