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Id: 3811 Autor: Dary, Omar Título: Technical and practical barriers to food fortification. Case: Cereal food staples (Wheat flour, maize flour, rice) ..- Fuente: Guatemala; INCAP; mayo, 2001. 7 p. graf. Descriptores: HIERRO DEFICIENCIA DE HIERRO ALIMENTOS FORTIFICADOS CEREALES MAIZ TRIGO ARROZ Localización: GT3.1/ESP/INCAP/CI/032

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Id: 3478 Autor: Campos, Marit de. Título: La contaminación de granos con aflatoxinas. Descriptores: CEREALES AFLATOXINAS CONTAMINACION Localización: GT3.1, Esp/INCAP/CE/028h

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Id: 3425 Autor: Bressani, Ricardo. Título: Revisión sobre la calidad del grano de frijol. Fuente: Archivos Latinoamericanos de Nutrición;39(3):419-42, sept. 1989. tab. Resumen: Acorde con el título, este documento consituye una revisión de los factores que influyen sobre la calidad del grano de frijol, calidad que está determinada por factores de aceptabilidad del consumidor, por su facilidad de cocción, y por su valor nutritivo. Estos factores, a su vez, son afectados por la constitución genética del grano, así como por los factores ambientales de producción. Por consiguiente, el mejoramiento que se logre en la calidad del grano de frijol, será el resultado de la interacción que se establezca entre las diferentes disciplinas, o sea entre fitomejoradores, agrónomos, científicos en ciencia de alimentos y nutrición. Los factores señalados están influenciados por los eventos que ocurren en los diversos eslabones de la cadena alimentaria. El artículo analiza el efecto del procesamiento en la calidad nutritiva, y hace una breve revisión del problema de dureza a la cocción que afecta la aceptabilidad del grano por parte del consumidor. Asimismo, considera el problema de la baja digestibilidad de la proteína y los efectos que se han asociado a los taninos, así como la utilización de los carbohidratos. Finalmente, se formulan ciertas recomendaciones dirigidas a mejorar la calidad nutritiva del frijol, que es la fuente proteínica más importante para grandes grupos de la población mundial.(AU). Descriptores: LEGUMBRES CEREALES CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-1310

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Id: 3424 Autor: De Leon, Leonardo F. Título: Efecto de la cáscara sobre el mecanismo de endurecimiento del frijol común. Fuente: Archivos Latinoamericanos de Nutrición;39(3):405-18, sept. 1989. tab, graf. Resumen: Se utilizó frijol negro (phaseolus vulgaris), de la variedad Tamazulapa para observar los cambios físicos y químicos que ocurren durante el almacenamiento de frijol con o sin cáscara, y así determinar el papel que la cáscar juega en este proceso. Se prepararon muestras de cotiledones y de frijol entero, las cuales se almacenaron durante seis semanas a 37 grados C y 90 por ciento de humedad relativa, al final de cuyo término la muestra de frijol entero se dividió en dos submuestras. Una de ellas quedó intacta, y la otra se decorticó manualmente. La cinética de endurecimiento para las tres muestras fue totalmente diferente y el grano con cáscara se endureció a mayor velocidad. El tiempo de cocción (TC) del frijol entero aumentó de 99 minutos a más de 480 minutos en seis semanas. El de los cotiledones aumentó de 45 a 111 minutos. En el período de las seis semanas el TC de los cotiledones almacenados como semilla entera, pero evaluados sin la cáscara, aumentó de 45 a 103 minutos. En el grano entero y en los cotiledones la absorción de agua disminuyó, aunque la disminución fue mucho mayor en los cotiledones, probablemente por la gran capacidad de absorción que tiene la cáscara. Como resultado del almacenamiento, la fibra neutro-detergente (FND) disminuyó, únicamente en el grano entero (18.7 a 14.64 mg/100 g), mientras que la fibra ácido detergente (FAD), o sea la celulosa y la lignina, no sufrieron cambios significativos. Por otro lado, los pectatos solubles disminuyeron en ambas muestras, y el contenido de taninos (como ácido tánico) se redujo significativamente en el frijol almacenado con cáscara (de 3.28 a 1.64 mg/g). Los datos obtenidos sugieren que la cáscara juega un rol significativo en el proceso de endurecimiento del frijol durante el almacenamiento.(AU). Descriptores: CEREALES LEGUMBRES ANALISIS DE LOS ALIMENTOS QUIMICA DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-1306

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Id: 3398 Autor: Elías, Luis G. Título: Concepto y tecnologías para la elaboración y uso de harinas compuestas. Fuente: Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana;121(2):179-82, ago. 1996. . Descriptores: CEREALES TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/046

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Id: 3328 Autor: Bressani, Ricardo Título: Amaranto: composición química y valor nutritivo del grano ..- Fuente: San José; CIRAD-CIID-IICA; jun. 1995. 83-114 p. ilus. (Agroindustria Rural, 1). (INCAP/PCE/042).   (Agroindustria Rural, 1).(INCAP/PCE/042). Símbolo: INCAP/PCE/042. Descriptores: AMARANTO VALOR NUTRITIVO CEREALES Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/042

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Id: 3327 Autor: Bressani, Ricardo Título: La nixtamalización del maíz ..- Fuente: San José; CIRAD-CIID-IICA; jun. 1995. 64-82 p. . (Agroindustria Rural, 1). (INCAP/PCE/041).   (Agroindustria Rural, 1).(INCAP/PCE/041). Símbolo: INCAP/PCE/041. Descriptores: MAIZ CEREALES TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO HARINA Medio Electrónico: Internet Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PCE/041

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Id: 3003 Autor: INCAP*. Título: Aprovechamiento de los recursos localmente disponibles: cereales y sus productos Using available local resources: cereals and their products- Fuente: Guatemala; INCAP; 1991. 14 p. ilus. (CADENA, 6). (INCAP/PP/001/06).   (CADENA, 6).(INCAP/PP/001/06). Símbolo: INCAP/PP/001/06. Descriptores: CEREALES ALIMENTOS VALOR NUTRITIVO Localización: GT3.1, Esp/INCAP/PP/001/06

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Id: 2939 Autor: Squibb, Robert L; Braham, J. Edgar; Arroyave, Guillermo; Scrimshaw, Nevin S. Título: comparison of the effect of raw corn and tortillas (Lime-treated corn) with niacin, tryptophan or beans on the growth and muscle niacin of rats. Fuente: J. Nutr;67(3):351-61, Mar. 1959. ilus. Descriptores: MAIZ HIDROXIDO DE CALCIO NIACINA TRIPTOFANO RATAS CEREALES INGESTION DE ENERGIA VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS FORTIFICADOS MANIPULACION DE ALIMENTOS DEFICIENCIA DE ACIDO NICOTINICO PESO CORPORAL Límites: ANIMAL RATAS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/I-116

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Id: 2929 Autor: Wild, M. K; Squibb, Robert L; Scrimshaw, Nevin S. Título: Buckwheat as a supplement to all-vegetable protein diets. Fuente: Food Res;23(4):407-10, 1958. tab. Descriptores: TRIGO CEREALES VALOR NUTRITIVO PROTEINAS VEGETALES POLLOS LISINA ALIMENTOS FORTIFICADOS NUTRICION ANIMAL Límites: ANIMAL Localización: GT3.1, Esp/INCAP/I-96

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Id: 2843 Autor: Bressani, Ricardo Título: Utilización de las fuentes de proteína vegetal Utilization of sources of vegetable protein- Fuente: Roma; Instituto Italo-Latino Americano; 1973. 599-624 p. tab. (INCAP/E-728). Conferencia: Presentado en: Seminario Internazionale Sull' Alimentazione ed il Problema Proteico in America Latina, Roma, 6-9 nov. 1973. Símbolo: INCAP/E-728. Descriptores: VALOR NUTRITIVO PROTEINAS EN LA DIETA CEREALES HARINA ANALISIS DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AMERICA CENTRAL Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-728

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Id: 2772 Autor: Acevedo, Carlos Enrique; Braham, J. Edgar; Bressani, Ricardo; Cabezas Castillo, Marco Tulio; Elías, Luiz G; De La Fuente, Gabriel; Gómez-Brenes, Roberto; González, Jorge Mario; Huezo, María Teresa; Jarquín, Roberto; Molina, Mario; Murillo, Beatriz; Navarrete, Delia. Título: Aplicación de la tecnología de alimentos y nutrición animal al mejoramiento de la dieta en los países en desarrollo / Application of food technology and animal nutrition to the improvement of the diet in developing countries Fuente: Bol. Of. Sanit. Panam;28(1):8-29, ene. 1975. ilus. Resumen: dietas consumidas por poblaciones de bajos recursos económicos están basadas en un cereal y una leguminosa; son de calidad nutritiva baja, y marginales en su aporte de nutrientes, aun cuando la ingesta pueda aumentarse. Asimismo, contienen pequeñas cantidades de proteína animal, pero es probable que estas no sean consumidas por todos los habitantes del medio rural y a nivel del hogar. Desde el punto de vista del mejoramiento de la dieta, se considera que el aumento de la producción de cereales y leguminosas amerita prioridad. Para hacer esta dieta atractiva desde el punto de vista nutricional, estético y organoléptico, es necesario incrementar la disponibilidad y el consumo de otros alimentos, incluyendo los de origen animal, ya que estos últimos suplementan eficientemente la calidad proteínica de la dieta. Las pequeñas cantidades requeridas podrían ser aún menores si la calidad proteínica de los cereales fuese mejor que la actual...(AU). Descriptores: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROTEINAS VEGETALES CONSUMO DE ALIMENTOS ALIMENTOS FORTIFICADOS CEREALES VALOR NUTRITIVO LEGUMBRES Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-795

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Id: 2748 Autor: Bressani, Ricardo. Título: sistema alimentario cereal-leguminosas del grano / cereal-legume-grain food system Fuente: Interciencia;4(5):254-59, oct. 1979. ilus. Resumen: potencial nutritivo que puedan tener las dietas consumidas por poblaciones rurales de los países del Tercer Mundo en suplir adecuamente los requerimientos energéticos y proteínicos de la población, principalmente de los grupos más vulnerables como niños, mujeres embarazadas y lactantes, es tema de mucha discusión por especialistas en salud y nutrición. Asimismo, el conocimiento del potencial nutritivo de esas dietas tiene implicaciones de suma importancia en los programas nacoinales e internacionales de agricultura. El presente artículo pretende analizar el problema de la dieta y de sus componentes principales como aporte a la solución de esa problemática. Las dietas se caracterizan por estar compuestas de un cereal (maíz o arroz) y una leguminosa (frijol común), aunque muy a menudo consisten de un tubérculo (yuca) y frijol. Por lo general, el cereal predomina en cantidad, lo cual determina que esas dietas sean de valor proteínico. Este valor mejora ligeramente con las pequeñas cantidades de frijol ingeridas...(AU). Descriptores: CEREALES LEGUMBRES VALOR NUTRITIVO PROTEINAS EN LA DIETA PROTEINAS DE PLANTAS MAIZ ARROZ - CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-978

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Id: 2742 Autor: Bressani, Ricardo. Título: ventajas nutricionales del pan suplementado con proteína de soya / nutritional advantages of bread fortified with soybean protein Fuente: Pan;24(228):18-27, 1977. ilus. Descriptores: PAN PROTEINAS VEGETALES CEREALES VALOR NUTRITIVO ALIMENTOS FORTIFICADOS AMERICA LATINA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-955

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Id: 2726 Autor: Jarquín, Roberto Título: importancia del frijol como suplemento natural de dietas a base de cereales Importance of beans as a natural supplement in diets based on cereals- Fuente: Managua; IICA; 1972. 11 p. . (INCAP/E-723). Conferencia: Presentado en: Leguminosas de Grano Reunión Anual, 18, Managua, 6-10 mar. 1972. Símbolo: INCAP/E-723. Descriptores: CEREALES PROTEINAS EN LA DIETA VALOR NUTRITIVO CONGRESOS AMERICA CENTRAL Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-723

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Id: 2719 Autor: Bressani, Ricardo; Elías, Luiz G; Molina, Mario. Título: Estudios sobre la digestibilidad de la proteína de varias especies de leguminosas / Studies on the digestibility of proteins from several varieties of legumes Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;27(2):215-31, 1977. tab. Resumen: objetivo del presente estudio fue investigar más a fondo el problema de la baja digestibilidad de la proteína de las leguminosas de grano. se estudiaron así tres muestras de frijol común (P. vulgaris) de color blanco, negro y rojo, y una de caupí (V. sinensis), otra de gandul (C. cajan) y, por último, harina de soya, obtenida por extracción con solventes y bajas temperaturas. Se utilizó la caseína como proteína de referencia. Los estudios se llevaron a cabo en perros jóvenes en crecimiento, los que fueron alimentados con dietas que contenían harinas precocidas de las diferentes leguminosas. La evaluación se hizo por mediciones de balance de nitrógeno, digestibilidad aparente y verdadera, y digestibilidad de la materia seca y de la energía. Además, el frijol cocido se fraccionó en nitrógeno soluble en agua o en 0.1 M de NaCl y nitrógeno insoluble; lo mismo se hizo con las heces, y a partir de los datos resultantes se estimó la digestibilidad de cada fracción. Los datos sugieren que entre los frijoles, los de color blanco son superiores en calidad a los negros y a los rojos. Entre las otras tres leguminosas estudiadas el orden de calidad es: soya, caupí y gandul. La digestibilidad de la proteína fue significativamente menor en las dietas a base de leguminosas que en la preparada con caseína, y en todos los casos, salvo en el de frijol rojo, aumentó en función del nivel de ingesta...(AU). Descriptores: PROTEINAS VEGETALES LEGUMBRES VALOR NUTRITIVO CEREALES Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-915

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Id: 2713 Autor: Gómez-Brenes, Roberto; Ruibola Villarreal, Manuel Humberto; Bressani, Ricardo. Título: Mejoramiento tecnológico de la calidad proteica del arroz / Technologycal improvement of the protein quality of rice Fuente: Arch. Latinoam. Nutr;27(1):99-123, 1977. . Descriptores: ARROZ CALIDAD DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROTEINAS DE PLANTAS CEREALES ALIMENTOS FORTIFICADOS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/E-908

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Id: 2642 Autor: Simán, Antonio F Título: Enriquecimiento de tortillas de maíz blanco Enrichment of white corn tortilla- Fuente: Guatemala; INCAP/INTA; feb. 1956. 32 p. ilus, tab. (INCAP/T-12). Tese: Presentada la Universidad Central de Honduras. Facultad de Química y Farmacia para obtención del grado de Doctora en Química y Farmacia. Símbolo: INCAP/T-12. Descriptores: MAIZ ALIMENTOS FORTIFICADOS VALOR NUTRITIVO CEREALES PROTEINAS EN LA DIETA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-12

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Id: 2630 Autor: Noriega, Pedro Título: Enriquecimiento de harinas de trigo, blanca e integral, con levadura torula y caseína Enriching wheat flour, white and integral with torula yeast and casein- Fuente: Guatemala; Guatemala. Ministerio de Agricultura; sept. 1964. 34 p. ilus, tab. (INCAP/T-58). Tese: Presentada la Ministerio de Agricultura. Escuela Nacional de Agricultura para obtención del grado de Perito Agrónomo. Símbolo: INCAP/T-58. Resumen: Se estudiaron los niveles óptimos de suplementación de harinas de trigo, con levadura torula y caseína, concentrados proteicos de origen vegetal y animal, respectivamente. Los ensayos biológicos llevados a cabo en ratas albinas Wistar, recién destetadas, demostraron que el agregado de porcentajes crecientes de estos suplementos, mejora la calidad nutritiva de las harinas. Los niveles óptimos de suplementación con levadura torula de harina de trigo, blancas e integrales de acuerdo al análisis estadístico e índices de eficiencia proteica, fueron 10 por ciento y 8 por ciento, respectivamente. Para la caseína el nivel óptimo de suplementación de las harinas blancas fue de 6 por ciento y de 4 por ciento para las harinas integrales (AU). Descriptores: DIETA ANALISIS DE LOS ALIMENTOS QUIMICA CEREALES HARINA TRIGO LEVADURAS ALIMENTOS FORTIFICADOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GUATEMALA Límites: ANIMAL RATAS Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-58

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Id: 2600 Autor: Cojulún Hernández, René Rolando Título: Composición química proximal de los subproductos de los molinos de trigo y arroz en Guatemala Proximal chemical composition of by-products of wheat and rice mills in Guatemala- Fuente: Guatemala; Guatemala. Ministerio de Agricultura; feb. 1966. 28 p. ilus, tab. (INCAP/T-75). Tese: Presentada la Ministerio de Agricultura. Escuela Nacional de Agricultura para obtención del grado de Perito Agrónomo. Símbolo: INCAP/T-75. Resumen: trabajo práctico se realizó con la colaboración de tres molinos de trigo y cinco molinos de arroz del país. Las muestras, en un total de 28, se recolectaron directamente de los molinos. Las muestras recolectadas fueron: subproductos de trigo: afrecho, granillo y germen; subproductos de arroz: cáscara, afrecho, granillo, pulido y afate. Todas las muestras se les sometió a la determinación de composición química proximal y de los minerales: hierro, fósforo y calcio. Se pidió a los dueños o administradores de los molinos que dieran a conocer su definición de lo que consideraban que era cada subproducto con respecto a las fracciones anatómicas del grano. En base a esto y los análisis obtenidos se pudo elaborar una definición más precisa y exacta de lo que consiste cada subproducto. La finalidad de efectuar las determinaciones químicas fue para dar a conocer el valor nutritivo de los diferentes subproductos de trigo y arroz de los materiales indicados producidos en Guatemala y compararlos con la composición química de productos similares de otros países. Así mismo para poder definir con mayor claridad la calidad y elaborar tablas que dan a conocer los valores químicos promedio de cada subproducto por cereal. Los resultados indicaron que la composición química de los subproductos del trigo era similar a la composición química de los subproductos obtenidos en molinos de otros países...(AU). Descriptores: ARROZ TRIGO ANALISIS DE LOS ALIMENTOS QUIMICA CEREALES GUATEMALA Localización: GT3.1, Esp/INCAP/T-75

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