|
Id:
|
963
|
Autor:
|
Toriello de García-Gallont, María del Carmen Lorena.
|
Título:
|
Planificación del departamento de alimentación y nutrición del sanatorio Nuestra Señora del Pilar / Planning of the food and nutrition department of the Nuestra Se¤ora del Pilar sanatorium.
|
Fuente:
|
Guatemala; s.n; ; abr. 1985. 533 p. ilus, .
(INCAP/T-397).
|
Idioma:
|
es.
|
Trabajo Académico:
|
Apresentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia/Centro de Estudios Superiores en Nutrición y Ciencias de Alimentos para obtención del grado de Nutricionista.
|
Símbolo:
|
INCAP/T-397.
|
Resumen(es):
|
presente trabajo, permitió desarrollar y aplicar una metodología científica en la planificación de los departamentos de alimentación y nutrición a nivel hospitalario. El proyecto se realizó durante el año de 1984, y se aplicó en el Departamento de Alimentación y Nutrición del Sanatorio Nuestra Señora del Pilar. Incluyó la evaluación del funcionamiento del Departamento y la planificación del sistema técnico-administrativo del mismo. La información del diagnóstico se obtuvo por entrevista directa al administrador del Sanatorio y a la jefe del Departamento de Alimentación y Nutrición. Se complementó la información por observación directa. La información del valor nutritivo de la dieta se obtuvo por el método de peso directo de los ingredientes de los menús de cuatro días. La evaluación de la dieta incluyó, la definición del patrón de menú y la evaluación del aporte nutricional de la dieta. Esta última, se presenta en porcientos de adecuación nutricional y de acuerdo a índices de calidad nutricional. En base a los resultados obtenidos, se estableció un plan ideal para el Departamento, el cual establece objetivos y funciones para el Departamento, menús de dietas normales y terapéuticas, sistemas para analizar el menú, elaborar las recetas, determinar las cantidades de víveres necesarios para preparar el ciclo de menú, y calcular el costo de los alimentos del menú. Además, se determinó el sistema de organización, incluyendo el establecimiento de las normas y procedimientos de cada actividad a desarrollar en el Departamento, la definición de funciones y niveles de responsabilidad del personal, la descripción de los cargos, la determinación del número y tipo de personal requerido, la elaboración de las hojas de trabajo para cada empleado de acuerdo a su cargo, jornada de trabajo y horario, y la definición de los niveles jerárquicos del Departamento y su relación con otras secciones del Sanatorio (AU) - es
|
Descriptores:
|
SERVICIO DE ALIMENTACION EN HOSPITAL SERVICIOS DIETETICOS/organización & administración DIETA VALOR NUTRITIVO GUATEMALA
|
|
-INSTITUCIONES PRIVADAS DE SALUD
|
Localización:
|
GT3.1, Esp/INCAP/T-397
|
Dirección Electrónica:
|
http://bvssan.incap.int/local/T/T-397.pdf - es.
|
|