Sobre esta publicación

El Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) presenta El maíz y su legado mesoamericano, una obra que resalta la riqueza cultural, histórica y nutricional del maíz, pilar de las sociedades mesoamericanas.

El libro muestra su importancia no solo como alimento, sino como símbolo de identidad reflejado en el arte, la mitología y la gastronomía. Reúne investigaciones del INCAP y de expertos sobre su valor nutricional, diversidad genética, procesos de nixtamalización y papel en la dieta tradicional de la región.